E se al posto del burro mettessimo la cosa che sappiamo fare meglio, l’olio? È nato così Panevo, il panettone artigianale con olio extravergine d’oliva.
Perché togliere il burro
Il panettone è sempre stato un dolce di burro. Noi abbiamo scelto l’ingrediente che conosciamo meglio: il nostro Olio del Poeta, un monocultivar Peranzana dal fruttato medio, con note erbacee e un finale di mandorla. Un olio delicato, che accompagna i sapori senza coprirli.
In Puglia, del resto, l’olio nei dolci non è una novità: nelle case di campagna si usava al posto del burro, che era un lusso. Panevo porta questa tradizione contadina dentro un grande dolce del Nord.
Dalle olive al panettone
Le olive Peranzana arrivano al frantoio entro sei ore dalla raccolta e l’estrazione avviene a freddo, sotto i 23 °C, per conservare i 652 mg/kg di polifenoli che danno all’olio il suo carattere. Usarlo in pasticceria ci è sembrato il modo più sincero di farlo conoscere: chi assaggia Panevo assaggia lo stesso olio che mette sull’insalata.
Un fornaio, il lievito madre e tanto tempo
Panevo nasce dalla collaborazione con un fornaio premiato dal Gambero Rosso tra i migliori produttori artigianali di panettoni in Italia. Lievito madre e lunga lievitazione: è il tempo, non la scorciatoia, a dare al panettone struttura e profumo. Noi mettiamo l’olio e la ricetta, il fornaio il mestiere. Il risultato è un prodotto naturale, senza coloranti né conservanti.
Più leggero, ma sempre molto goloso
Con l’olio extravergine il panettone è più leggero senza perdere golosità. Due varianti su tre, agrumi e cioccolato fondente e amarena, sono anche senza lattosio. Quella ai tre cioccolati lo contiene (cioccolato al latte e bianco): lo indichiamo chiaramente in ogni scheda, con ingredienti e allergeni.
Le tre varianti e come averlo
Agrumi, con arancia e cedro canditi; fondente e amarena, per chi cerca un gusto intenso; ai tre cioccolati, il più goloso. Ogni panettone pesa 750 g e arriva in una scatola pronta da regalare. Si gusta a temperatura ambiente, a fette generose, con un caffè o un vino dolce.
Panevo è un prodotto stagionale, in quantità limitata, e si ordina solo in preordine: la spedizione parte da inizio dicembre e gli ordini restano aperti fino a metà dicembre. Costa 35 €. Ingredienti completi e scelta della variante sono nella pagina di Panevo.
Un panettone che sa di Natale e, in fondo, di olio.
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